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あさりのうまみたっぷりのだしと トマトの酸味が絶妙な味わい

マンハッタンクラムチャウダー

材料

あさり(殻つき) ・・・ 300g
玉ねぎ ・・・ 1個
にんじん ・・・ 1/2本
セロリ ・・・ 1/2本
トマト ・・・ 小4個
にんにく(みじん切り) ・・・ 小さじ1/2
オリーブオイル ・・・ 大さじ2
白ワイン ・・・ 80ml
塩、こしょう ・・・ 各少々
乾燥タイム(好みで) ・・・ 適宜

1.あさりは砂抜きしてよく洗う。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマトは1cmの角切りにする。

2.なべにオリーブオイル大さじ1を入れて弱火で熱し、にんにくをいためる。香りが立ったらあさりを加え、中火にしてさっといため、白ワインを回しかけてふたをし、蒸し煮にする。あさりの口が開いたら火を止め、煮汁といっしょにとり出す。

3.同じなべにオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを順に加えながら、弱火でいためる。野菜がしんなりしたらトマト、2、水350mlを加え、強火で煮る。

4.沸騰したら弱火にし、アクをとりながら20分煮る。塩、こしょうで味をととのえ、器に盛り、好みで乾燥タイムを振る。

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