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サッパリなのにボリューミー。野菜の甘みが生きた、さわやかな味

とうもろこしと枝豆のライスサラダ

材料

とうもろこし ・・・ 1本
枝豆(さやつき) ・・・ 1/2袋
ミニトマト ・・・ 8個
レタス ・・・ 2枚
米 ・・・ 1合
レモンのしぼり汁 ・・・ 大さじ1
オリーブオイル ・・・ 大さじ1
塩 ・・・ 適量

1.米はといでざるに上げ、30分おく。とうもろこしは毛を実からはずし、洗って5mm幅に切る。実は、縦に包丁を入れて1列を芯からはずし、残りは指で実を横に倒しながらはずしていく。

2.炊飯器に米と規定の分量の水を入れ、とうもころしの毛と実を入れて炊く。

3.枝豆は塩ゆでし、さやからとり出す。ミニトマトは半分に切り、レタスは一口大にちぎる。

4.炊き上がったら、茶わん1杯分のごはん、レモン汁、オリーブオイルをボウルに入れてまぜる。塩で味をととのえ、枝豆、ミニトマト、レタスを加えてさっとまぜる。

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