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トロ〜リあんに、しいたけのうまみがギューッ!

しいたけのあんかけ丼

材料

干ししいたけ ・・・ 6個
チンゲンサイ ・・・ 1株
豚ひき肉 ・・・ 80g
ごはん ・・・ どんぶり2杯分
鶏ガラスープ ・・・ 100ml
しいたけのもどし汁 ・・・ 250ml
A. しょうゆ ・・・ 大さじ1
  砂糖 ・・・ 小さじ2.5
  オイスターソース ・・・ 小さじ2
サラダ油 ・・・ 大さじ2
かたくり粉 ・・・  大さじ1
塩 ・・・ 少々

1.しいたけは水800mlでもどして水けをしっかりきり、石づきを切り落とす。もどし汁はとっておく。チンゲンサイは葉と茎に切り分ける。Aはまぜ合わせる。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、塩を入れる。パチパチと音がしたら、チンゲンサイの茎からいため、油が全体に回ったら葉を入れる。水大さじ1強を回しかけていため、水分が少なくなったらとり出す。

3.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉をいためる。少し焼き色がついたらしいたけを入れて両面を焼く。A、鶏ガラスープ、しいたけのもどし汁を加え、強火にする。沸騰したら火を弱めてアクをとり、10分煮る。

4. 大さじ2の水でといたかたくり粉でとろみをつける。ごはんを器に盛り、その上にかける。チンゲンサイをのせる。

Point!

チンゲンサイの葉を入れたら、水を回しかけていためる。火が通りやすくなり、短時間でいためられます。

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